日本料理とここが違う！

バリで料理の仕方はたくさんあるけれど、
家庭料理では、「揚げる」「炒める」が圧倒的に多いと思う。
ちなみに揚げるも炒めるもインドネシア語ではゴレンというが、料理のメニューを見ていても****ゴレンとつく料理が多いのがわかる。「ナシ・ゴレン」「ミーゴレン」は特に有名でしょ？

続いて「焼く」はインドネシア語でバカール。
魚を焼いたのを「イカン・バカール」といい、ジンバランでバーべキューを注文するときに、必ず目にする。
日本料理と同じく、「蒸す」「ゆでる」もあるけど、たいていの家庭料理はココナツ・オイルで最後に炒めることが多いみたい。

バリ人の主婦は朝のうちに1日の料理を作ってしまうので、日もちがするように油で調理するのかもしれないね。

調味料として欠かせないのが、バワン・メラという小さい赤いネギ、ニンニク、ショウガ、トラシというエビから作ったミソ、とうがらし、塩、それに味の素。

最初は調味料は自然のものばかりなので、
「ヤッパリ、バリは自然食よね」と感心していたら、最後に味の素をたんまり入れたので、ガックリきたことがある。

現地の人で、「アジノモト」はインドネシア・ブランドだと思っている人も沢山いる。同じ調味料で「マサコ」という名前のものがあるが、これは日本人のマサコさんをイメージしてものなのかな？
今のところ、名前ノ由来についてはわかりませんが。

献立は日によって違うけど優良主婦＆比較的裕福な家庭では野菜料理・肉料理・魚料理・スープ など全部で4〜5品くらいを作る。

料理の工程としては、始めにサンバルという辛いソースのようなものを作り、それを料理の調味料として各料理と混ぜ合わせるのがポピュラー。

辛いのが好きな人はサンバルをさらにご飯にマゼマゼして食べる。
私が観察したところ、料理方法で日本と大きく違うところはダシをとらないところかな？

カツオブシは現地の人は知らなかったし、干し椎茸はブキミがられたし、メザシは油で揚げて食べるものと決まっているらしい。