インドネシア語：sambal （サンバル）

バリ料理に欠かせないのが、このサンバル。種類はいろいろあるんだけど料理の付け合わせに付いてくる辛い調味料といえば、見たことあるかな？
バリ料理を作るときはまずはサンバル作りから。ご飯に添えて辛さを調節するサンバルと、料理に混ぜるサンバルとあるんだけど、基本はトウガラシやバワンメラ（赤タマネギ）、バワンプティ（ニンニク）、トラシ（エビをから出来たペースト）などをブニュンガンという石臼ですり潰して。その後、塩と味の素を加えて油で炒めます。
他にも料理によってはレモングラス、ココナツ、トマト、ターメリック、ジンジャー、コショウ、ライム、バジル、ナツメグなどが加わることがあります。
調味料からわざわざ潰して作るからバリ料理はとても手間と時間がかかりますよ！

ワタシが作れるサンバルは「サンバル・バワン・メラ」と「サンバル・セイ」だけ。
一番好きなサンバルはサンバル・トマトかな。
今ではサンバルだけでご飯をたらふく食べることも出来るよ。
◆「サンバル・バワン・メラ」のヒロミ流の作り方
・バワン・メラ（小さな赤タマネギ・別名シャルロット）をスライス
・ニンニクを細かく刻む
・トウガラシを3〜4本小さく刻んで種は捨てる
これらをすり鉢に入れてしんなりするまで潰す。途中でトゥラシをビー玉くらいの量を入れて一緒に混ぜ合わせる。
これが出来たら、中華鍋を熱してたっぷりの油を入れる。
（こちらではココナツ・オイルを使うけど、ワタシはコレステロールが高いからサラダ・オイルを使っています。）
油が暖まったら、材料を入れて炒めます。そして塩小サジ一杯、味の素小サジ一杯を入れて味を整えて出来上がり〜。
「サンバル・セイ」はこれセイ（レモングラス）の茎を細かく刻んだものが加わるだけ。
簡単でしょう？